Исследование: пережаренные тосты и картошка могут привести к раку

Тосты и картофель рекомендуется жарить до золотистой, а не коричневой корочки, чтобы избежать потребления вещества, способного вызвать рак, - сообщают ученые.

Фото: pexels.com

Вещество акриламид вырабатывается когда продукты, содержащие крахмал, жарятся в тостере,  на сковородке или на гриле при высокой температуре слишком долго.

Эксперты Агентства по пищевым стандартам (FSA) рекомендует соблюдать инструкции и избегать пережарки продуктов. Ученые сообщают, что высокий уровень содержания акриламида фиксируется в продуктах с высоким содержанием крахмала - хлеб, картофель, крупы, кофе, приготовленных при температуре выше 120 °C.

Например, при прожарке хлеба в тостере, чем темнее цвет корки, тем большее содержание акриламида в тосте.

Представитель организации «Cancer Research» отметил, что эти исследования пока не проверялись на людях, поэтому нельзя с уверенностью сказать, что это вещество вызывает рак у человека. Однако опыты на животных, что акриламид повреждает ДНК и вызывает раковые опухоли. 

Кроме того, FSA не рекомендуют хранить картофель в холодильнике, чтобы избежать повышения уровня сахара.

Источник.